Đến Long An ngoài việc thưởng ngoạn các phong cảnh thiên nhiên, khám phá các nét văn hóa độc đáo của người bản địa thì việc thưởng thức các món ăn ngon, đặc sản ở Long An để mua về làm quà cho người thân là nhu cầu không thể thiếu của mỗi du khách.

GẠO NÀNG THƠM CHỢ ĐÀO 

Gạo nàng thơm Chợ Đào là một trong những đặc sản ở Long An rất nổi tiếng. Loại gạo có cái tên ngát hương này được gắn liền với tích về tình yêu chung thủy của nàng Thơm và chàng Lúa ở vùng đất Chợ Đào. Ở ngôi mộ của hai người hóa nên một thứ tiên hương mà đến mùa người ta gặt lấy thơm ngào ngạt. Chẳng biết hư thực ra sao quả thực thứ gạo này thơm ngon khó loại nào sánh bằng. Gạo nàng thơm Chợ Đào hạt dài thon, khi nấu dẻo thơm. Điểm đặc trưng là ở giữa hạt gạo có màu trắng đục như hạt lựu. Ngày xưa thứ gạo mỹ miều này nọ còn được dùng để tiến vua. Vì là giống dài ngày nên phải chờ 6 tháng mới có được những hạt ngọc thơm ngát này. Gạo nàng thơm Chợ Đào còn quý bởi chỉ vùng đất này trồng được. Người ta kháo nhau vì lớn lên ở nơi có tình yêu chàng Lúa – nàng Thơm nên mới tỏa hương vậy ngon độc quyền như vậy.

BÁNH TÉT LONG AN

Ngày Tết ở miền Nam mà thiếu bánh tét cũng như miền Bắc thiếu bánh chưng. Hình ảnh đôi bánh tét thon dài được xếp ngay ngắn như một phần hương xuân ngày tết. Ở xứ Long An vốn nhiều lúa gạo và nếp ngon nên không khó để mang đến cho đời những khoanh bánh tét hấp dẫn. Thông thường để bánh có màu xanh hấp dẫn người ta nhuộm màu bằng lá rau ngót, màu tím là lá cẩm, màu đỏ là gấc. Những đòn bánh tét Long An nhờ vậy mà mang màu sắc đẹp mắt nhưng an toàn vô cùng. Cũng có lúc dư dả bánh được gói với nếp than bóc ra tím lịm dẻo quánh. Một phần nữa vì nếp ở đây được xào với nước cốt dừa hoặc dừa nạo nên hạt nếp sau khi nấu béo khó tả. Người gói bánh cũng phải thật khéo léo để bó thật tròn và đều ở cả 2 đầu bánh. Ngày nay, bánh tét được biết như là món ăn đặc sản ở Long An có thể mua quanh năm. Một cặp bánh tét Long An theo dấu chân người đi khắp nơi như cái hồn hậu, chất phác của người miền Tây đang lan tỏa khắp mọi nơi đất nước.

DƯA HẤU LONG TRÌ

Dưa hấu Long Trì xưa nay vẫn nổi tiếng là vỏ mỏng, ngọt thanh, ít hạt để lâu không bị khô và cát. Ngày Tết chọn một quả dưa tròn đẹp chưng bàn thờ thì có khi cả tuần cũng không hư. Thế nên dù dưa hấu được trồng ở nhiều nơi nhưng Long Trì vẫn là vùng đất được người ta nhớ tới khi muốn tìm một quả dưa ngon. Những ruộng dưa ở Long Trì được trồng từ rất lâu và nổi tiếng khắp vùng không phải vì giống dưa quý hiếm. Thổ nhưỡng là thứ chính quyết định nên tên tuổi của giống dưa này. Long Trì có địa hình cao, đất chưa nhiều kali cùng khoáng chất nên cứ mang dưa hấu đến đây ươm mầm thì đảm bảo quả nào cũng ngọt mát. Dưa hấu Long Trì có da xanh đen, bóng ngời, trái nhỏ cũng tầm 2kg. Nên đôi lúc chỉ một trái thôi cũng đủ làm dịu mát cả gia đình. Ngày nay dưa hấu Long Trì được bày bán ở rất nhiều nơi. Tuy nhiên nếu độ tin cậy chưa cao bạn có thể ghé miệt Long Trì mua ngay một quả dưa ngon trứ danh, và là một trong những đặc sản ở Long An được nhiều người biết đến.

CANH CHUA CÁ CHỐT

Nhắc đến những món ăn đặc sản ở Long An thì không thể không nhắc đến món canh chua cá chốt. Khi cơn mưa đầu mùa kéo hạt nhúng chồi non ở xứ miệt vườn lại xanh mơn mởn. Đám rau sau hè như được thể lại bung lên tươi tốt hơn. Nhà ai mà có cây me thì lại được dịp mát mắt vì nõn xanh của lá me non. Sẵn mớ cá chốt mới bắt được đem nấu canh chua lá me thì thiệt ngon không sao tả nổi. Cá chốt lớn có thể nặng đến 1kg nhưng bây giờ hiếm dần nên một chỉ độ tầm 2 – 3 ngón tay là cùng. Tuy bé nhỏ nhưng thịt cá rất thơm dai. Nồi canh chua cá chốt cũng đơn giản lắm chỉ ngắt vội mớ lá me non, vài trái đậu bắp, cà chua rồi thêm mớ rau thơm nữa là đủ ngon tuyệt. Nồi canh chua cá chốt càng ngon hơn khi có những con cá vào mùa sinh sản. Thứ trứng cá béo bùi chấm vào chén muối ớt mới giã hay chén nước mắm sống thêm vài lát ớt là người cứ nghiền ngẫm không muốn buông đũa. Canh chua cá chốt là vậy, tuy nhìn đơn giản nhưng cứ thử nếm một lần sẽ nhớ mãi không quên.

LẠP XƯỞNG TƯƠI

Vốn giỏi giang cần cù trong lao động nên những đôi tay của người Long An chưa bao giờ ngơi nghỉ. Đến vụ thì ra đồng, hết mùa thì trồng cây. Mà có rỗi tay họ cũng cố tìm việc để mà làm. Lạp xưởng ra đời có lẽ từ lý do đó và nhiều nhất ở miệt Cần Đước, Cần Giuộc. Những chiếc lạp xưởng đỏ au, da căng bóng nhìn thôi đã rất hấp dẫn. Vị lạp xưởng tươi ở đây mang cái ngọt đặc trưng miền Tây cùng vị chua nhẹ. Sau khâu chọn lựa và tẩm ướp thịt kỹ càng người ta tiến hành dồn vào phần vỏ. Những đoạn ruột được làm sạch kỹ càng trắng trong như chiếc bong bóng dài. Ngày xưa thì dồn thủ công nên phải thật khéo léo thật đều thật đẹp. Giờ có máy nên công đoạn này tương đối nhẹ nhàng hơn xưa. Lạp xưởng tươi được phơi trực tiếp dưới nắng đến khi ráo mặt là có thể dùng được. Những đốm mỡ lấm tấm khi đem chiên hoặc nướng đã tan chảy nên không gây ngán cho người thưởng thức. Hầu như ghé Long An mùa nào cũng có thể bắt gặp những dây lạp xưởng đung đưa trong gió, nhưng nhiều hơn cả là dịp tết. Du khách chợt mê đắm nơi này vì sắc đỏ hay vì cái nồng hậu của người miền Tây trao trọn trong từng chiếc lạp xưởng tự lúc nào chẳng biết.

RƯỢU ĐẾ GÒ ĐEN

Thời Pháp thuộc do muốn độc quyền kinh doanh rượu nên Pháp cấm dân ta nấu rượu. Ấy vậy mà bà con Gò Đen lại cứ lén lút nấu rồi đem giấu ở những lùm cây đế xa nhà, và tên gọi rượu đế Gò Đen từ khi đó. Câu nói quen thuộc của người miền Nam chỉ ngắn gọn vậy nhưng đủ để biết rượu đế Gò Đen ngon tới mức nào. Đế Gò Đen ngon lay động lòng người không chỉ vì hương vị mà còn từ cái tâm của người nấu rượu. Nếp để nấu là nếp hương, nếp men và nếp ngỗng phải lựa “rặt” không lẫn hạt gạo nào. Rồi ngâm đến ngày thứ bảy mới mang đi nấu cùng thứ men gia truyền của người Hoa. Rượu nấu xong cất vào hũ sành bịt kín rồi ngâm dưới ao hơn 100 ngày mới dùng được. Dân sành rượu mách nếu lắc nhẹ mà rượu sủi bọt phân làm 3 tầng và lâu tan thì đó mới là rượu chính gốc. Rượu đế Gò Đen là món đặc sản ở Long An được nhiều người yêu thích và biết đến. Không chỉ xuất hiện trong những bữa quây quần lễ giỗ, mà còn là thứ quà hiếu khách của người con Long An trao tặng lữ khách thập phương.

CÁ LÓC NƯỚNG TRUI

Cá lóc nướng trui cũng là một trong những đặc sản ở Long An. Dân miệt vườn vẫn thường nói với nhau rằng muốn có một món ăn ngon mà chiều lòng tất cả thì cá lóc nướng trui là lựa chọn hấp dẫn. Những con cá lóc chỉ cần làm sạch rồi xiên que tre xếp 1 hàng dài rồi phủ rơm nướng. Cái điệu nghệ của người nướng trui là chỉ phủ rơm một lần thôi. Khi rơm vừa cháy hết thì cũng là lúc những con cá đang quẫy đuôi lên trời chín giòn. “Đệ nhất nướng trui” này cũng thân thiện lắm. Nên cho dù là giữa buổi làm đồng, buổi nhậu thiếu mồi hay bữa tiệc gia đình thịnh soạn…lúc nào nhìn cũng phù hợp. Cá lóc nướng trui được cuốn với rau, bún, bánh tráng hoặc ăn trực tiếp cùng mắm me, mắm ót hoặc muốt ớt đều bắt vị. Cho dù là thực khách khó tính cách mấy như từng thớ thịt trắng phau kia cứ thôi thúc người ta phải gắp ngay cho vào miệng bằng được.

THANH LONG CHÂU THÀNH

Nhắc đến nơi có thanh long ngon ngọt của miền Tây thì không thể bỏ sót Long An. Thanh Long ở đây trồng chủ yếu ở Châu Thành. Đã từng có thời điểm thứ quả ngọt này lên ngôi nữ hoàng, đi đâu cũng nghe người ta nhắc đến. Nếu có thể ví von thì những vườn thanh long cũng tựa như một địa điểm du lịch mini. Từng trụ thanh long ngay tăm tắp, tay vươn dài vẫy gọi. Đến mua ra hoa những đóa hoa to ụ mà đẹp đến ngỡ ngàng. Thanh long thường chín đến 3 lần mới đạt đỉnh cao ngon ngọt. Vì thế mà có nhiều du khách cứ muốn về Long An ăn cho bằng được mùa thanh long chín lần 3 này. Thanh Long Châu Thành khi chín da căng bóng, gai xanh dài, thịt dẻ và nhiều nước. Châu Thành hiện nay có hai loại thanh long đỏ và trắng. Với màu đỏ bắt mắt nên thời gian gần đây thanh long ruột đỏ trở thành món quà cho mỗi lần ghé thăm Long An của khách du lịch.

ĐẬU PHỘNG ĐỨC HÒA

Đức Hòa là nơi có diện tích trồng đậu phộng lớn nhất Long An. Đậu phộng nơi đây được mệnh danh là món đặc sản ở Long An, ngon nức tiếng nên ai đến đây cũng muốn mang về làm quà biếu bạn bè. Đậu phộng Đức Hòa có vỏ lụa rắn chắc ôm ấp hạt trắng mẩy bên trong. Đậu phộng ở đâu béo vừa phải không ngấy và gắt cổ cùng lớp vỏ lụa vừa mảnh vừa dai. Những hạt đậu tuy bé nhỏ này lại có thể chế biến thành vô vàn món ăn ngon. Nhanh thì đem rang, luộc… kiểu cách thì đem nấu chè, làm bơ đậu phộng hoặc trang trí cho các món gỏi món nướng thêm bắt mắt. Khi những bụi đậu phộng phồng xốp đất quanh rễ là báo hiệu cho mùa đậu phộng về. Từng chiếc rễ ẩn hiện hạt trắng lấm lem đất nhưng lại là thứ đặc sản khó làm ngơ khi một lần ghé thăm Long An.

MẮM CÒNG CẦN GIUỘC

Ngày trước, còng là món ngon của con nhà nghèo. Cứ buổi nước ròng ùa ra mé sông, bờ rạch là đã có một xô còng bò lổm ngổm rồi. Còng đem nấu canh rau, nấu bún riêu đều khiến người ta xuýt xoa chắc lưỡi. Mà muốn để lâu thì đem làm mắm là ngon không món gì sánh ngang. Ngày nay, món mắm còng lại được biết đến như là món đặc sản ở Long An được nhiều người yêu thích. Cũng vì thế mà khi ghé thăm Cần Giuộc người ta lại bị mê mẩn vì món mắm còng siêu ngon này. Mắm còng tuy làm đơn giảm nhưng mất rất nhiều thời gian. Những con còng tươi chong được xay nhuyễn, phơi nắng tầm 3 4 ngày. Rời vắt lấy nước cốt đem phơi đến khi sệt lại là được. Mắm còng phơi đủ nắng sẽ sánh dẻo vừa phải không quá khô cũng không qua nhão. Mắm còng cho vào lọ đậy kín để có khi được tận 3 – 4 tháng. Màu mắm còng tuy đen sẫm không bắt mắt nhưng vị có hậu ngọt đậm đà và bất cứ ai khi thưởng thức mắm còng đều sẽ nhớ mãi hương vị miệt sông nước này.

THỊT HEO MUỐI CHUA

Thịt heo muối chua là món ăn khá phổ biến ở nhiều vùng miền và cũng là món đặc sản ở Long An. Tuy nhiên ở mỗi nơi lại có sự biến tấu khác nhau về khẩu vị tạo nên sự đa dạng và độc đáo cho món ăn này. Người ta thường chọn những con lợn choai được thả rông để có thịt chắc, ngọt, ít nước. Thịt sau khi chọn được thái mỏng tẩm ướp rồi áo bên ngoài lớp thính vàng thơm nức mũi. Ngâm thịt trong lọ sạch chèn lá ổi hoặc lá chùm ruột độ 3 4 ngày là có thể dùng được. Ở miền Tây, thịt heo muối chua thường được dùng kèm lá mơ, đinh lăng, đọt xoài, đọt cóc, lá sung… Cuốn vài lát thịt phủ đầy thính nằm gọn trong đám rau xanh làm người ta cuốn không biết khi nào mới mỏi tay.

MẮM TÔM CHÀ CẦN GIUỘC

Cứ về miền Tây là như được về với thủ phủ của mắm. Tuy không vang danh như mắm Châu Đốc nhưng mắm Long An cũng nức tiếng cả một vùng. Điển hình như ở Cần Giuộc có món mắm tôm chà mà ai ghé tới cũng muốn mua một hai hũ về làm quà. Mắm tôm chà muốn ngon và có màu đỏ đẹp phải lựa những con tôm đầy gạch. Cắt bỏ đầu đuôi ngâm rượu rồi mang đi chà. Khâu này đòi hỏi người làm phải thật mạnh tay để bong tróc hết lớp vỏ tôm. Phần thịt mịn, đỏ au đem phơi hơn nửa tháng là có thể dùng được. Những ngày lười đi chợ có thể mang mắm tôm ra xào vài miếng thịt mỡ ăn cơm. Hoặc dân dã hơn thì cho thêm vài lát ớt rồi ăn cùng xoài xanh, me no là ngon “dữ dằn” luôn đó. Trên đây là danh sách những đặc sản ở Long An, được nhiều người yêu thích bạn đừng bỏ lỡ nhé.

Nguồn: Flavour